بوليفينول

الزيتون يحتوي على البوليفينولات، وهي المركبات الطبيعية التي تجعل زيت الزيتون غذاءً فريدًا من نوعه من الناحية الصحية. البوليفينولات توجد في أوراق الزيتون، ثماره وزيته. هذه المركبات تحارب الجذور الحرة مما يساعد في الوقاية من الأضرار الخلوية، دعم جهاز المناعة وإبطاء آثار الشيخوخة.

زيت الزيتون الغني بالبوليفينول يؤثر، بالإضافة إلى فوائده الصحية، على طعم وجودة الزيت أيضًا. البوليفينولات تخلق خصائص المرارة والحرقة المميزة لزيت الزيتون. هذا الطعم هو ميزة يبحث عنها المستهلكون الواعون الذين يفضلون زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات.

ما هو مستوى البوليفينول المناسب في زيت الزيتون؟

يجب أن يحتوي زيت الزيتون على 250 ملغ من البوليفينولات على الأقل لكل 100 غرام. زيوت الزيتون بهذا المستوى تكون مفيدة للصحة وتساعد في تطهير الجذور الحرة في الجسم بفعالية. ومع ذلك، زيوت الزيتون التي تحتوي على 500 ملغ أو أكثر من البوليفينولات تمتلك خصائص مضادة للأكسدة أقوى.

مستوى البوليفينول في زيت الزيتون هو واحد من العوامل الأكثر أهمية التي تحدد فوائده الصحية. البوليفينولات هي مضادات أكسدة قوية موجودة في زيت الزيتون، وزيادة مستوى هذه المركبات يعزز من جودة وفوائد الزيت. نسبة البوليفينول في زيت الزيتون تؤثر أيضًا على خصائص مثل المرارة والحرقة. لهذا السبب، يعتبر محتوى البوليفينول عاملاً حاسمًا في تحديد جودة زيت الزيتون.

العوامل التي تؤثر على مستوى البوليفينول في زيت الزيتون:

• الزيتون الذي يتم حصاده في وقت مبكر يحتوي على مستويات أعلى من البوليفينول لأنه لم ينضج بعد.
• طريقة العصر الباردة تساعد في الحفاظ على البوليفينولات. بينما تقل نسبة البوليفينول في الزيوت التي تعرضت لدرجة حرارة مرتفعة.
• بعض أنواع الزيتون تحتوي على نسبة أعلى من البوليفينول مقارنة بأنواع أخرى.

فوائد زيت الزيتون الغني بالبوليفينول

البوليفينولات هي مضادات أكسدة قوية في زيت الزيتون. بفضل هذه الميزة، يعزز زيت الزيتون فوائده الصحية. كما أنه يعزز مذاق الزيت وجودته. إليك أهم الفوائد لاستهلاك زيت الزيتون ذو قيمة البوليفينول العالية:

1. دعم صحة القلب: زيت الزيتون المعروف بمحتواه العالي من البوليفينولات هو أحد الأطعمة الرئيسية التي تدعم صحة القلب. البوليفينولات تساعد في تقليل الكوليسترول الضار (LDL) مما يساعد في منع انسداد الأوعية الدموية. كما تساهم في مرونة الأوعية الدموية. يقلل من مخاطر الأمراض القلبية مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
2. قوة تأثير مضاد للأكسدة: محتوى البوليفينول العالي في زيت الزيتون يبطئ من عملية الشيخوخة ويقوي جهاز المناعة. البوليفينولات في زيت الزيتون تساعد الخلايا على التعامل مع الإجهاد التأكسدي، مما يقلل من علامات الشيخوخة المبكرة.
3. تقليل الالتهابات: البوليفينولات الموجودة في زيت الزيتون لها خصائص مضادة للالتهابات مما يخفف من آلام المفاصل وأعراض الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل. عند استهلاكه بانتظام، يقلل من الالتهابات في الجسم مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
4. تحسين صحة الجهاز الهضمي: يسهل زيت الزيتون الهضم ويقاتل البكتيريا الضارة في الأمعاء مما يساعد في خلق ميكروفلورا صحية. كما يساعد في موازنة حمض المعدة ويساهم في الوقاية من القرحة المعدية والارتجاع المعدي المريئي.
5. مكافحة السرطان: أظهرت الدراسات أن البوليفينولات يمكن أن تمنع تكاثر الخلايا السرطانية، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون والكبد. البوليفينولات فعالة في إصلاح تلف الحمض النووي ومنع انتشار الخلايا السرطانية.
6. دعم صحة الدماغ: يمكن أن تحمي البوليفينولات خلايا الدماغ من الإجهاد التأكسدي، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض عصبية مثل الزهايمر وباركنسون. كما تعزز الذاكرة وتحسن الصحة العقلية.
7. دعم صحة الجلد: يساعد زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات في تقليل الالتهابات في الجلد وتحسين مظهر التجاعيد، كما يوفر حماية ضد سرطان الجلد. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الاستخدام المنتظم على توحيد لون البشرة وإعطائها مظهراً مشرقاً.

عند شراء زيت الزيتون الغني بالبوليفينول، ما الذي يجب مراعاته؟

زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات هو مصدر غذائي مهم للصحة. ومع ذلك، لاختيار زيت زيتون عالي الجودة وصحي، يجب أخذ بعض النقاط الهامة في الاعتبار. إليك ما يجب مراعاته عند شراء زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات:

• الزيتون الذي يتم حصاده في وقت مبكر يحتوي على مستويات أعلى من البوليفينول. عادة ما يكون زيت الزيتون المبكر الحصاد أكثر مرارة وله طعم أقوى، مع محتوى عالٍ من مضادات الأكسدة.
• العصر البارد هو طريقة إنتاج تساعد في الحفاظ على البوليفينولات. إذا كان مكتوبًا على العبوة "عصر بارد"، فهذا يشير إلى أن زيت الزيتون يحتوي على مستويات عالية من البوليفينولات.
• عادة ما يكون زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات باللون الأخضر الداكن وله رائحة طازجة وفاكهية. الزيوت التي تعرضت للضوء أو تم تخزينها لفترة طويلة قد تفقد محتواها من البوليفينولات.
• من المهم شراء زيت الزيتون في عبوات تمنع تعرضه للضوء والهواء. تساعد العبوات الزجاجية الداكنة أو العلب المعدنية في الحفاظ على البوليفينولات. بينما قد تتأكسد الزيوت في العبوات البلاستيكية مع مرور الوقت.

الاختلافات بين زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات والزيوت الأخرى

زيت الزيتون الغني بالبوليفينولات يحتوي على مضادات أكسدة قوية تعزز فوائده الصحية. تختلف نسبة البوليفينولات في زيت الزيتون حسب نوع الزيتون وعملية الإنتاج، مما يعني أن محتوى البوليفينول في كل زيت زيتون يختلف.

كم يبلغ سعر زيت الزيتون الغني بالبوليفينول؟